Chorizo-varras Timjami kastikkeella

Resepti neljälle:

Polenta kakku:
7,5dl vasikkalientä
1,5dl polenta jauhoa
100gr parmiano reggianoo

keitä liemi kiehuvaksi, lisää polenta jauho kokoajan sekoittaen. Hämmennä seosta noin 6min. Lisää raastettu parmesaani, ja jäähdytä valmis puuro vaikka kakkuvuuassa. Leikkaa jäähtyneestä kakusta stanssilla pyöreitä kakkusia ja paista lämpimäksi pannulla öljyssä n.3min/puoli.

Vartaat:
400gr Chorizo-makkaraa
1 punainen paprika
2 keltaista sipulia
4 solo-valkosipulia
Työnnä kaikki pilkotut raaka-aineet kostutettuihin vartaisiin, mausta suolalla ja lämmitä uunin grillivastuksella 250C n.6min

Timjami-kastike:
4 salotti sipulia
50gr timjamia
oliiviöljyä
1dl olutta
2rkl balsamicoa
2rkl muscovado sokeria
2,5dl demi glacea
4rkl bbq-kastiketta
freesaa sipulit oliiviöljyssä, lisää hienonnettu timjami ja freesaa vielä hetki. Lisää balsamico, kiehauta hetki ja lisää olut. Lisää loput raaka-aineet ja keitä n.20min kunnes kastikkeen paksuinen. Siilaa valmis kastike ja lisää vielä hieman hienonnettua timjamia.

Sushikakku kylmäsavulohella

Pohja: kakkuvuuan pohjalle leikkasin sopivaksi kiekoksi täyjyvä realia, jonka kostutin kalaliemellä.

Täyte1: purkki smetanaa, 1 pieni salottisipuli hienonnettuna, 2rkl karkeaa dijon-sinappia ja n.200g pieneksi pilkottua kylmäsavulohta.


Täyte2: keitin jasmiiniriisiä 4hklö:n ohjeen mukaan. Lisäsin kylmään massaan n.2rkl valkoviinietikkaa. Riisimassa edellisen täytteen päälle ja leivinpaperi kanneksi. Leivinpaperin päälle laitoin yön ajaksi herneitä painoksi vähän "prässäämään" Riisin päälle voi vähän lisätä maun mukaan kuivattua chililastuja.

Kakku vetäytyi yön yli kylmässä, ja ennen tarjoilua lisäsin päälle vielä noi lohiruusukkeet ja korianteri silpun.

mukavoo kevättä...

Olipa pakko liittää tää kuva tähän vähän niinkuin muistutuksena mitä kaikkea mukavaa meillä kaupasta tällä hetkellä suapi. Sunnuntai aamuna kisälli ennen töihin lähtöä keitteli parsat, uudetperunat ja viäntipä myös pikku hollandaiset siihen kylkeen. Ja ol muuten hyvvee! 

Resepti:

Kuori parsat ja poista tyviosa. Keitä väljässä vedessä n.2min, jonka jälkeen siirrä parsat joko todella kylmän juoksevan veden alle tai jääkuutioiden päälle ja jäähytä.

Siirrä syrjään odottamaan myöhempää paistamista varten.

Hollandaise: 2 salottisipulia, 0,5dl valkoviinietikkaa, 1,5dl vettä, hieman persiljaa, 5kpl keltuaista, 200g voita, ja hieman sitruunanmehua.

Kuullota sipulit ja persilja nopeasti kevyessä öljyssä. Lisää etikka ja kiehauta nopeasti puoleen. Lisää vesi ja keitä niin että valmista lientä jää 1dl. Siivilöi valmis liemi. Kaada liemi ja keltuaiset metalliseen astiaan joka sopii toisen kattilan päälle. alempaan kattilaan vesi kiehumaan. Vispilällä hämmentäen lämmitä liemi ja keltuaiset 84´ asteiseksi, ei saa kiehua muuten tuloksena kokkelia. Siirrä astia levyltä ja lisää kuutioitu voi ja vähän sitruunan mehua. Mausta suolalla ja valkopippurilla.

Keitä perunat, ja paista parsat öljyssä ja mausta suolalla ja pippurilla. Huom! paistamisen takia kannattaa tosissaan muistaa parsa jättää keittämis vaiheessa napakoiksi. Parsa maistuu parhaalle paistettuna koska sen makumolekyylit ovat rasva sidonnaisia.

Lopuksi annoksen sivuun vähän kylmäsavulohta VOT!

Huh hellettä!

Viikko jo kärvistelty huonoilla yöunilla, ja lakanat kiinni selässä herätty. Mut silti on vaan työmaalle lähdetty. Tännään ol meillä toistasataa tilunki asiakasta ja niiden päälle viel normipäät. Kaikille tietysti piti olla vääntämässä kolmen söpötin menuut. Kisälli oppi taas arvokkaan läksyn vuohenjuuston paistamisesta: -ei liikaa kerralla! Pannulla oli odottamassa kahdeksan slaissin sijaan yksi köntti joka pohjasta palanut ja pinnalta hyvää maitoo:) Tietysti isoimman pääluvun menuun aikana. Täytyy kertoa että meilllä ei toinen kylmiö ole kovin lähellä keittiöö ja meinas tulla vähän nostoihin kiire paistamaan uudet. No nyt tässä kaljaa siemailessa tuo juttu lähinnä naurattaa, mut ketutti silloin aikas lailla.
Tänään jaksaa sen verran kikkailla kotona että pitää meidän suosituinta annosta vähän kotioloissa kokeilla. Ja eiku hifistelee...

Tästä se lähtee!

Pitkän haaveilun jälkeen sain itsestäni sellaisen moodin päälle, että jaksaisin ruveta tänne kirjoittelee sattumuksista ja maku kokemuksista matkan varrelta. Niin ja tottahan toki hyvässä ruokablogissa pitää olla jonkun verran myös reseptejä ja hienosti kuvattuja settejä, joten yritän niitä tänne ahertaa lukijoiden iloksi.

Se että mitäs tässä on aikasemmin tapahtunut niin voin kertoa näin pähkinänkuoressa. Työskentelin 10-vuotta tieliikenteen tavarankuljetuksen parissa, joista neljä vuotta yrittäjänä. Pistin pillit pussiin kun mitta tuli täyteen noin vuosi takaperin. Lähdin toteuttaa unelmaani, ja pääsin kouluun sisälle viime marraskuussa. Koulua käyn monimuoto opiskeluna. Eli olen viikon koulussa ja kuusi viikkoa harjoittelussa. Siinä sivussa pitäis yrittää viel perhe ruokkia ja tehdä aivan ketullinen määrä etätehtäviä. Mut en en valita, mulla on tähän mennessä ollut aivan helkatin hauskaa ja olen kehittynyt hiivatisti siitä mistä lähdettiin. Ja siinä sivussa vaimokin on päässyt maistelee uusia "innovatiivisiä" luomuksia uusio keittiön puolelta. Toiset onnistunut toiset ei. Mut joo lähdenpä täst sitten iltaduuniin ihmettelee a la carte meininkejä.